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Arroz à piemontese é receita brasileira

Por kinadofeijao em 18 de novembro de 2015 , Nenhum Comentário

Esse é um prato que todos pensamos ser italianíssimo, mas, na verdade, é brasileiríssimo. Mais especificamente, é um prato paulistano e não tem mais de 60 anos. O nome Arroz à Piemontese sugere que essa receita tenha sido criada no Piemonte, na Itália. Mas não foi bem assim que ela surgiu. Do Piemonte, veio o risoto e lá existe o Risotto alla Piemontese. Mas é um prato muito diferente do servido aqui, que não é risoto. É o seguinte, o risotto italiano típico é feito com arroz Carnarolli, aquele aroz compridinho e mais duro para cozinhar. Durante a Segunda Guerra Mundial ficou muito difícil trazer esse arroz para o Brasil, para se fazer o autêntico risoto. Como havia muito italiano por aqui, e os pracinhas brasileiros estavam lá Na Itália participando da retomada daquele país pelas forças aliadas, se tornou muito popular por aqui pedir comida italiana nos restaurantes. Mas como não dava para fazer o autêntico risoto piemontês, os chefs de cozinha da época trocaram o arroz carnaroli e o molho dos ristos, pelo nosso arroz agulhinha e creme de leite. Aí inventaram esse nome de arroz à piemontese, sem dizer que era uma receita surgida naquele momento histórico, mas em São Paulo.

O risoto alla piemontese é feito com o arroz deles e pedaços de presunto ou frango, cogumelos, caldo de carne, azeite, caldo de manteiga. O arroz fica mais solto, envolto no caldo, mas com aparência mais viva. O arroz à piemontese fica mais encorpado, cremoso e mais grudado. Na falta dos ingredientes originais e para não deixar o arroz agulhinha matar a receita, os chefs incluíram o creme de leite na receita e, no lugar dos cogumelos, optaram apenas pelo Paris, que é o champgnon! Assim foi criado o arroz “à moda piemontesa”.

E, mesmo assim, esse prato virou um acompanhamento típico de restaurante italiano, tanto para filé mignon com molho madeira, ao lado de batatas fritas, como para cortes italianos de carnes, como ossobuco ou steak à Fiorentina. Pra acomoanhar, um bom Chianti clássico, sem medo de ser feliz!

Fonte:http://gourmetbrasilia.blogspot.com.br/2012/03/arroz-piemontese-e-receita-brasileira.html

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